{"id":87146,"date":"2022-01-22T09:06:12","date_gmt":"2022-01-22T09:06:12","guid":{"rendered":"https:\/\/guiarestaurantes.name\/?p=87146"},"modified":"2022-01-22T09:10:23","modified_gmt":"2022-01-22T09:10:23","slug":"que-es-el-aceite-de-oliva-virgen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/guiarestaurantes.name\/index.php\/2022\/01\/22\/que-es-el-aceite-de-oliva-virgen\/","title":{"rendered":"Que es el aceite de oliva virgen"},"content":{"rendered":"<p><strong>\u00bfQu\u00e9 es el Aceite de Oliva Virgen Extra?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>El Aceite de Oliva es considerado el m\u00e1s puro de todos los aceites, hablamos de un aceite de la m\u00e1s alta calidad, y un sabor inigualable, as\u00ed como un mayor n\u00famero de beneficios para la salud. Obtenido de aceitunas que no superan los 0, 8\u00ba de acidez, expresados en \u00e1cido oleico libre, con una mediana de defectos igual a cero, una mediana de frutado mayor a cero y una nota de\u00a0cata cualificada de 6.5 o mayor.<\/p>\n<p>El sabor del Aceite de Oliva Virgen Extra al paladar tiene que ser necesariamente amargo y picante a la garganta, aunque esto puede variar m\u00e1s o menos en funci\u00f3n de la variedad de la aceituna.<\/p>\n<p>Las m\u00e1s amargas al paladar y picantes a la garganta son la variedad Picual y Cornicabra y las menos son la variedad de aceituna Arbequina y Hojiblanca.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/guiarestaurantes.name\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Pan-de-aceite-de-oliva-virgen-extra-3-scaled.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-87143\" src=\"https:\/\/guiarestaurantes.name\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Pan-de-aceite-de-oliva-virgen-extra-3-scaled.jpg\" alt=\"\" width=\"2560\" height=\"1707\" srcset=\"https:\/\/guiarestaurantes.name\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Pan-de-aceite-de-oliva-virgen-extra-3-scaled.jpg 2560w, https:\/\/guiarestaurantes.name\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Pan-de-aceite-de-oliva-virgen-extra-3-300x200.jpg 300w, https:\/\/guiarestaurantes.name\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Pan-de-aceite-de-oliva-virgen-extra-3-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/guiarestaurantes.name\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Pan-de-aceite-de-oliva-virgen-extra-3-768x512.jpg 768w, https:\/\/guiarestaurantes.name\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Pan-de-aceite-de-oliva-virgen-extra-3-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/guiarestaurantes.name\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Pan-de-aceite-de-oliva-virgen-extra-3-2048x1365.jpg 2048w, https:\/\/guiarestaurantes.name\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Pan-de-aceite-de-oliva-virgen-extra-3-150x100.jpg 150w, https:\/\/guiarestaurantes.name\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Pan-de-aceite-de-oliva-virgen-extra-3-500x333.jpg 500w, https:\/\/guiarestaurantes.name\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Pan-de-aceite-de-oliva-virgen-extra-3-272x182.jpg 272w\" sizes=\"(max-width: 2560px) 100vw, 2560px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 es una mediana?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>En la cata de aceite se analizan caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas, estas caracter\u00edsticas est\u00e1n relacionadas principalmente con el sabor y el olor del aceite y las sensaciones que este produce. De este estudio o panel de cata se obtiene la mediana de frutado y la mediana de defectos del aceite.<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>El aceite debe ser probado por un\u00a0<strong>panel de cata<\/strong>\u00a0formado por varios catadores, entre siete y doce normalmente. Para aumentar la objetividad y la validez del resultado obtenido.<\/p>\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 significa mediana de defecto igual a cero?<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Mediana de defecto igual a cero significa que la mayor\u00eda de los catadores del panel no detecta ning\u00fan defecto.<\/p>\n<p><strong>\u00bfY mediana de frutado mayor de cero?<\/strong><\/p>\n<p>Significa que la mayor\u00eda de los catadores del panel detectan que el aceite es afrutado.<\/p>\n<p><strong>Beneficios para la salud del Aceite de Oliva Virgen Extra<\/strong><\/p>\n<p>El aceite virgen extra tiene cantidades importantes de grasas saturadas y \u00e1cido oleico que se han relacionado ambos con la reducci\u00f3n del riesgo de enfermedades coronarias.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n tienen antioxidantes y otros nutrientes antiinflamatorios que podr\u00edan reducir los niveles de colesterol malo y prevenir el envejecimiento prematuro combatiendo los radicales libres.<\/p>\n<p>Vitaminas presentes en el aceite de oliva virgen extra:<\/p>\n<p>Vitamina A: Es buena para la visi\u00f3n, el crecimiento, sistema inmunitario, piel y mucosa.<\/p>\n<p>Vitamina D: Esencial para que los huesos.<\/p>\n<p>Vitamina E: Regula el colesterol en sangre y contiene propiedades antioxidantes.<\/p>\n<p>Vitamina K: Importante para que la sangre no se coagule y circule correctamente por venas y arterias.<\/p>\n<p><strong>\u00bfC\u00f3mo se obtiene el Aceite de Oliva Virgen Extra?<\/strong><\/p>\n<p>El Aceite de Oliva virgen Extra se obtiene directamente de aceitunas y \u00fanicamente mediante procesos mec\u00e1nicos, no existe tratamiento qu\u00edmico o a\u00f1adido en forma alguna.<\/p>\n<p>Los procedimientos utilizados son los siguientes:<\/p>\n<p><u>Recolecci\u00f3n:<\/u><\/p>\n<p>La recolecci\u00f3n se realiza en el punto \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n y se puede realizar manual o por vareo del olivo.<\/p>\n<p><u>Lavado de la Aceituna<\/u><\/p>\n<p>Las aceitunas son lavadas para separarlas de las hojas, ramas y maleza que puedan llevar, esto har\u00e1 que est\u00e9n totalmente limpias para el proceso de extracci\u00f3n.<\/p>\n<p><u>Molienda<\/u><\/p>\n<p>En la molienda se consigue a trav\u00e9s de distintos niveles de prensado, una pasta con una granulometr\u00eda determinada para garantizar la separaci\u00f3n del aceite de la pulpa. Esta fase es delicada ya que si la molturaci\u00f3n es excesiva se puede formar una emulsi\u00f3n, en la que la posterior separaci\u00f3n del aceite seria m\u00e1s compleja.<\/p>\n<p><u>Extracci\u00f3n del Aceite<\/u><\/p>\n<p>La extracci\u00f3n del aceite se realiza a trav\u00e9s de un sistema totalmente automatizado y a menos de 19\u00baC.<\/p>\n<p>El m\u00e9todo que se utiliza para la extracci\u00f3n es por centrifugaci\u00f3n de esta forma la pasta es sometida a la fuerza centr\u00edfuga y de esta manera se consigue la separaci\u00f3n de los distintos componentes por la diferencia de densidad entre ellos.<\/p>\n<p><u>Separaci\u00f3n de las fases<\/u><\/p>\n<p>Aqu\u00ed se separa el aceite de oliva virgen extra de los dem\u00e1s componentes que son el orujo y el alpech\u00edn.<\/p>\n<p>Esta operaci\u00f3n se realiza en centrifugaci\u00f3n vertical, obteniendo as\u00ed por un lado el orujo y el alpech\u00edn, y por otro, el aceite de oliva virgen extra que ser\u00e1 almacenado directamente.<\/p>\n<p><u>Almacenamiento<\/u><\/p>\n<p>El aceite de oliva virgen extra se almacena en tanques de acero inoxidable a la espera de ser envasado. Aqu\u00ed el proceso controla la temperatura constante con un pir\u00f3metro \u00f3ptico y se mantiene una atm\u00f3sfera del gas inerte de oxidaci\u00f3n para garantizar la calidad y frescura de la elaboraci\u00f3n de aceite de oliva virgen extra.<\/p>\n<p><u>Envasado<\/u><\/p>\n<p>Es la fase que cierra todo el ciclo de producci\u00f3n y poder ponerlo a la venta. Este proceso se realiza cumpliendo todas las normas de calidad exigidas.<\/p>\n<p>Este proceso siempre se rige con los mayores controles de calidad para obtener el aceite de oliva virgen extra, desde la primera aceituna hasta que el aceite es envasado.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/guiarestaurantes.name\">Todo se realiza para llevar a su mesa puro zumo de aceituna.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfQu\u00e9 es el Aceite de Oliva Virgen Extra? \u00a0 El Aceite de Oliva es considerado el m\u00e1s puro de todos los aceites, hablamos de un aceite de la m\u00e1s alta calidad, y un sabor inigualable, as\u00ed como un mayor n\u00famero &hellip; <a href=\"https:\/\/guiarestaurantes.name\/index.php\/2022\/01\/22\/que-es-el-aceite-de-oliva-virgen\/\">Continuar<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":87143,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","footnotes":""},"categories":[837],"tags":[844],"class_list":["post-87146","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas","tag-recetas"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.9 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Que es el aceite de oliva virgen<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u00bfQue es el aceite de oliva virgen? 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