¿Qué es el Aceite de Oliva Virgen Extra?
El Aceite de Oliva es considerado el más puro de todos los aceites, hablamos de un aceite de la más alta calidad, y un sabor inigualable, así como un mayor número de beneficios para la salud. Obtenido de aceitunas que no superan los 0, 8º de acidez, expresados en ácido oleico libre, con una mediana de defectos igual a cero, una mediana de frutado mayor a cero y una nota de cata cualificada de 6.5 o mayor.
El sabor del Aceite de Oliva Virgen Extra al paladar tiene que ser necesariamente amargo y picante a la garganta, aunque esto puede variar más o menos en función de la variedad de la aceituna.
Las más amargas al paladar y picantes a la garganta son la variedad Picual y Cornicabra y las menos son la variedad de aceituna Arbequina y Hojiblanca.
¿Qué es una mediana?
En la cata de aceite se analizan características organolépticas, estas características están relacionadas principalmente con el sabor y el olor del aceite y las sensaciones que este produce. De este estudio o panel de cata se obtiene la mediana de frutado y la mediana de defectos del aceite.
El aceite debe ser probado por un panel de cata formado por varios catadores, entre siete y doce normalmente. Para aumentar la objetividad y la validez del resultado obtenido.
¿Qué significa mediana de defecto igual a cero?
Mediana de defecto igual a cero significa que la mayoría de los catadores del panel no detecta ningún defecto.
¿Y mediana de frutado mayor de cero?
Significa que la mayoría de los catadores del panel detectan que el aceite es afrutado.
Beneficios para la salud del Aceite de Oliva Virgen Extra
El aceite virgen extra tiene cantidades importantes de grasas saturadas y ácido oleico que se han relacionado ambos con la reducción del riesgo de enfermedades coronarias.
También tienen antioxidantes y otros nutrientes antiinflamatorios que podrían reducir los niveles de colesterol malo y prevenir el envejecimiento prematuro combatiendo los radicales libres.
Vitaminas presentes en el aceite de oliva virgen extra:
Vitamina A: Es buena para la visión, el crecimiento, sistema inmunitario, piel y mucosa.
Vitamina D: Esencial para que los huesos.
Vitamina E: Regula el colesterol en sangre y contiene propiedades antioxidantes.
Vitamina K: Importante para que la sangre no se coagule y circule correctamente por venas y arterias.
¿Cómo se obtiene el Aceite de Oliva Virgen Extra?
El Aceite de Oliva virgen Extra se obtiene directamente de aceitunas y únicamente mediante procesos mecánicos, no existe tratamiento químico o añadido en forma alguna.
Los procedimientos utilizados son los siguientes:
Recolección:
La recolección se realiza en el punto óptimo de maduración y se puede realizar manual o por vareo del olivo.
Lavado de la Aceituna
Las aceitunas son lavadas para separarlas de las hojas, ramas y maleza que puedan llevar, esto hará que estén totalmente limpias para el proceso de extracción.
Molienda
En la molienda se consigue a través de distintos niveles de prensado, una pasta con una granulometría determinada para garantizar la separación del aceite de la pulpa. Esta fase es delicada ya que si la molturación es excesiva se puede formar una emulsión, en la que la posterior separación del aceite seria más compleja.
Extracción del Aceite
La extracción del aceite se realiza a través de un sistema totalmente automatizado y a menos de 19ºC.
El método que se utiliza para la extracción es por centrifugación de esta forma la pasta es sometida a la fuerza centrífuga y de esta manera se consigue la separación de los distintos componentes por la diferencia de densidad entre ellos.
Separación de las fases
Aquí se separa el aceite de oliva virgen extra de los demás componentes que son el orujo y el alpechín.
Esta operación se realiza en centrifugación vertical, obteniendo así por un lado el orujo y el alpechín, y por otro, el aceite de oliva virgen extra que será almacenado directamente.
Almacenamiento
El aceite de oliva virgen extra se almacena en tanques de acero inoxidable a la espera de ser envasado. Aquí el proceso controla la temperatura constante con un pirómetro óptico y se mantiene una atmósfera del gas inerte de oxidación para garantizar la calidad y frescura de la elaboración de aceite de oliva virgen extra.
Envasado
Es la fase que cierra todo el ciclo de producción y poder ponerlo a la venta. Este proceso se realiza cumpliendo todas las normas de calidad exigidas.
Este proceso siempre se rige con los mayores controles de calidad para obtener el aceite de oliva virgen extra, desde la primera aceituna hasta que el aceite es envasado.
Todo se realiza para llevar a su mesa puro zumo de aceituna.