Ya sabemos que no todos los aceites de oliva virgen extra son iguales. El tipo de aceituna, su grado de maduración o cómo se ha elaborado el aceite son factores que influyen en su sabor y dependerá de cuál utilicemos para obtener un gusto u otro en nuestras recetas. Por ello, hoy vamos a hablar acerca de los aspectos básicos que tienes que tener en cuenta para poder realizar una cata de aceite y que sea toda una experiencia para tus sentidos.
El lugar de impartición de la cata de AOVE será a determinar entre el cliente y Finca La Pontezuela, siendo por tanto modificables las condiciones de la propuesta en función del sitio
Los sentidos del gusto y el olfato serán los principales para llevar a cabo nuestra cata de aceite, pero también necesitaremos la percepción de los otros tres para hacer un análisis completo. Veamos qué función cumplen cada uno de los sentidos.
Fase olfativa de una cata de aceite
Esta es, casi con toda seguridad, la fase más decisiva de la cata. Debemos calentar un poco la copa entre las manos para lograr una temperatura ideal en el aceite y, tras esto, inclinarla para que se impregnen bien los laterales. Cubre la copa con tu mano durante unos segundos para que se concentre del aroma del aceite de oliva y aspira profundamente para intentar distinguir sus fragancias. Aceituna madura o verde, manzana, higuera u hoja verde son los aromas más identificables y comunes las cata de aceite.
La importancia del gusto para el aceite de oliva
Ha llegado el momento de probar el aceite y es la hora de valorar la intensidad de su sabor y qué sensaciones nos produce en la boca. Lo ideal para realizar correctamente una cata de aceite es distribuirlo por toda la boca y así poder apreciar todos los sabores que contiene. La parte frontal de la lengua recogerá los sabores más dulces (fruta o frutos secos) mientras que los sabores más herbáceos, amargos y picantes aparecerán en la zona más interna.
Fase visual y táctil para una cata de aceite de oliva
El color es un aspecto fundamental que debemos valorar en una cata de aceite. El amarillo oro pertenecerá a los aceites más dulces y maduros, a diferencia de los aceites verdosos que es color más característico de los más amargos y con toques herbáceos.
Por último, nuestra lengua y paladar deberán juzgar la textura y consistencia del aceite de oliva virgen extra. Esta textura puede ser acuosa, suave o densa y dependerá principalmente de la cantidad de ácido oleico que posea el aceite que está totalmente relacionada con la variedad de la aceituna. Por ejemplo, la variedad hojiblanca posee una concentración de ácido oleico inferior a las aceitunas picual, por lo que su textura será más liviana.
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