¿Cómo preparar burrata en casa?
El queso es un alimento que gusta a casi todo el mundo, que nos sirve como aperitivo o picoteo y también como uno de los ingredientes principales en muchos otros platos, como pastas o pizzas.
¿Qué es la burrata?
La burrata es un queso fresco de leche de vaca, de pasta hilada y de forma redonda, con un aspecto exterior similar al de la mozzarella en forma de bolsa con el característico cierre apical. En el interior, la textura es mucho más suave y filamentosa, similar a la del queso manteca. Vamos a ver cómo preparar burrata en casa.
Ingredientes
Lo primero de todo es saber dónde comprar nuestros ingredientes, aunque la Mozzarella di búfala podréis encontrarla
en cualquier supermercado.
Los ingredientes para el relleno son:
- 1 kg y medio de mozzarella cortada en dados
- 250 gramos de queso ricota
- 345 mililitros de nata líquida
- Agua
- 125 gramos de sal
- Leche
Los ingredientes que necesitamos para la burrata son:
- Agua
- 750 gramos de mozzarella cortada en dados
- 50 gramos de sal
Pasos a seguir para hacer nuestra burrata
Para hacer el relleno tenemos que hacer lo siguiente:
Lo primero de todo es cortar la mozzarella en dados, añadirle la sal, la nata, el queso ricota y mezclarlo todo bien. Hay que tener cuidado al remover, pues cuanto más se mueva menos consistente quedará.
Ahora toca verter todo en un bol y añadir un poco más de nata y un poco de leche hasta que consigamos un textura cremosa.
Para preparar la burrata deberemos:
Cortar la mozzarella en dados y meterla en un bol. Ahora, vamos añadiendo, de manera progresiva, agua hirviendo con un cucharón y lo movemos. Este proceso requiere su tiempo y la clave se encuentra en remover de manera continua el queso, hasta que quede una pasta homogénea.
Necesitarás un cuenco cerca con agua y hielo, para mojarnos las manos y no quemarnos y para ir haciendo bolas de queso, que cuando están terminadas las metemos en el recipiente de agua fría para que se enfríen.
Cuando ya tenemos la parte exterior, vamos estirando, colocamos el relleno y giramos para cerrarlo. Después cortamos con unas tijeras y lo ponemos en frío.